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苦楽園 こんぶ処 永楽 さんの「だし粉」

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昨日お出汁の話をしましたが

実はこちらの出汁もお世話になっています!

サロンの近くにある

苦楽園 こんぶ処 永楽 さんの

だし粉

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鰹節を削って

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ここ数日ぐっと秋が深まりましたね

そんな寒い朝は

昆布と鰹で出汁をひいた

あったかいお味噌汁でほっこりしたいものです

自分で削った削りたての鰹節は香りが豊かでとっても美味しいですよ!

少し前にのぶちゃん先生と一緒に作った鰹節削り器

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発酵みかん胡椒*仕込みました

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醸せ師のお友達、Ryokoちゃんの講座に参加して

みかん胡椒

を仕込んできました!

みかん胡椒といっても市販で売っているものとは違いますよ

麹で醸す

発酵みかん胡椒

熟成してどんどん味わいが増していくんです♡ 続きを読む

甘酒

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「麹と米でつくった あまざけ」

という商品をいただきました 続きを読む

お醤油絞りました

昨年仕込んだお醤油

醸造物はその環境の微生物が長い時間かけて育ててくれるもの。

同じ日に、同じ材料で仕込んでも

そのお家の植物の多い少ないとか

お家の人がお酒を飲むのかとか

お家にどんな常在菌がいるかなど

色んな条件で全く違う色、香り、味のお醤油ができます。 続きを読む

鰹節削り器を作ってみました!

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先日、醸せ師友達が開催してくれた

「復活!台所アイテム!鰹節削り器WS」

に参加して来ました! 続きを読む

豆板醤作り

先日お友達と豆板醤作りをしました

豆板醤のベースはそら豆 続きを読む

発酵に目覚めた1年でした

今年は改めて食を見直す1年になりました
もともと祖母の家が醤油の蔵元だったこともあり
私のDNAには日本の食文化に引き寄せられるようになってたんでしょうね~DIMG0135001.gif
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酢・ポン酢教室に行ってきました!

昨日の味醂教室に続いて
「酢・ポン酢教室」に参加して来ました!
醸せ師の時には詳しく習わなかった酢酸菌についてのお勉強

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味醂教室に参加してきました

いつもありがとうございます
Kamose教室の「秘密の味醂教室」
に参加して来ました
普段の食事は殆ど和食の私
味醂もよく使います

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