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鰹節を削って

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ここ数日ぐっと秋が深まりましたね

そんな寒い朝は

昆布と鰹で出汁をひいた

あったかいお味噌汁でほっこりしたいものです

自分で削った削りたての鰹節は香りが豊かでとっても美味しいですよ!

少し前にのぶちゃん先生と一緒に作った鰹節削り器

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発酵みかん胡椒*仕込みました

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醸せ師のお友達、Ryokoちゃんの講座に参加して

みかん胡椒

を仕込んできました!

みかん胡椒といっても市販で売っているものとは違いますよ

麹で醸す

発酵みかん胡椒

熟成してどんどん味わいが増していくんです♡ 続きを読む

甘酒

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「麹と米でつくった あまざけ」

という商品をいただきました 続きを読む

肩こり解消で脂肪を燃やそう!!

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毎日暑ですが、ちゃんと湯船に浸かっていますか?

私は家でクーラーを使わないので、湯船に浸かるとお風呂から上がっても汗が止まらなくて

しかも髪の毛が多くて長いからドライヤーで髪を乾かしながら汗だくになって、またシャワーが浴びたくなる(笑)

それでも、私の遺伝子は冷えやすいタイプだから、湯船に入って温めることはとても大切。

電車での移動や外の建物でクーラーに当たった体はやっぱり冷えてて

湯船に浸かると

「あ〜気持ちいい!」

ってなります。

肩や肩甲骨周りには脂肪燃焼を助ける褐色脂肪細胞というのがるんだけど

冷えるとね、血流や代謝が悪くなって肩こりを引き起こしてしまいます。そうすると褐色脂肪細胞の働きが悪くなって自然と体脂肪が燃えにくい、太りやすい体になってしまいます。

ただでさえ褐色脂肪細胞は年齢とともに減少して

30代では幼児期の50%、40代では30%まで減少しちゃうんです!! 続きを読む

お醤油絞りました

昨年仕込んだお醤油

醸造物はその環境の微生物が長い時間かけて育ててくれるもの。

同じ日に、同じ材料で仕込んでも

そのお家の植物の多い少ないとか

お家の人がお酒を飲むのかとか

お家にどんな常在菌がいるかなど

色んな条件で全く違う色、香り、味のお醤油ができます。 続きを読む

豆板醤作り

先日お友達と豆板醤作りをしました

豆板醤のベースはそら豆 続きを読む

夏に白味噌

夏の暑い時に白味噌を仕込んだらどれくらいの日数で出来るかな?

どれくらいカビが付くのかな?

そんな疑問を解消すべく白味噌を作ってみました! 続きを読む

お酢に込められた情熱☆飯尾醸造さんを訪ねて

先日、醸せ師仲間が企画してくれた【おとなの社会科見学】に参加してきました。

醸せ師5名と発酵や食に興味のあるとっても個性豊かなメンバー総勢20名

朝4時起きだったから、もうね前日は寝坊しないか心配で熟睡できず(笑)

でもちゃんと起きておにぎり握って行って来ました!20111125_2681256 続きを読む

発酵に目覚めた1年でした

今年は改めて食を見直す1年になりました
もともと祖母の家が醤油の蔵元だったこともあり
私のDNAには日本の食文化に引き寄せられるようになってたんでしょうね~DIMG0135001.gif
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酢・ポン酢教室に行ってきました!

昨日の味醂教室に続いて
「酢・ポン酢教室」に参加して来ました!
醸せ師の時には詳しく習わなかった酢酸菌についてのお勉強

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